Stellen Sie einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen auf, um die Pasta zu kochen. Nehmen Sie das hart gekochte Ei, entfernen Sie das Eigelb und geben Sie es in eine Schüssel. Zerdrücken Sie es, fügen Sie Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl hinzu und mischen Sie alles gut durch. Hacken Sie die getrockneten Tomaten fein und stellen Sie sie beiseite. Schneiden Sie den gerösteten Schinken in Würfel und braten Sie ihn kurz in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze an. Fügen Sie den abgetropften Mais und die gehackten Tomaten hinzu, geben Sie etwas Nudelwasser hinzu und lassen Sie es etwa 1 Minute lang würzen. In der Zwischenzeit salzen Sie das kochende Wasser und geben Sie die Pasta hinein. Gießen Sie sie sehr al dente ab (behalten Sie etwas Wasser zurück), geben Sie sie in die Pfanne mit der Schinkensauce und lassen Sie sie einige Sekunden bei starker Hitze würzen. Fügen Sie der vorbereiteten Eigelbmasse das Nudelwasser hinzu, um eine Creme zu erhalten; gießen Sie sie in die Pfanne, schalten Sie die Hitze aus, mischen Sie gut und servieren Sie sofort.