Ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua per lessare la pasta prendete l’uovo sodo togliete il tuorlo metterlo in una ciotolina schiacciarlo aggiungere la senape il succo di limone sale e pepe e l’olio mescolare per bene il tutto. Tritate finemente i pomodori secchi e metteteli da parte. Tagliate il prosciutto arrosto a cubetti e saltatelo per pochi secondi in una padella capiente, a fuoco basso. Aggiungete il mais (ben scolato) e i pomodori tritati, poca acqua della pasta e fate insaporire per 1 minuto circa.Nel frattempo, quando l’acqua bolle, salatela e calate la pasta. Scolatela molto al dente (tenete da parte un poco dell’acqua), trasferitela nella padella con il sugo di prosciutto e fatela insaporire qualche secondo a fuoco vivace. Nei tuorli che avete preparato prima, aggiungete l’acqua della pasta sufficiente a ottenere una crema; versatela nella padella, spegnete il fuoco, mescolate per amalgamare bene e servite immediatamente.