Pizza
Pão Australiano
0 minuti
10 porções
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Ingredientes
Por 10 porções
37g Farinha de Centeio
138g Farinha branca venturelli
75 g Farinha integral venturelli
160g leite desnatado
23 g de açúcar 5DP
6 g de sal
12g de cacau 100%
100g de levain (vamos considerar 75g de farinha) pois ele é constituído de 50g água, 50g de levain e 50g de farinha)
160 ml de leite (eu uso o desnatado) se sua farinha é mais fraca de proteína coloque 150ml de leite
23 ml de mel
36g manteiga
37g Farinha de Centeio
138g Farinha branca venturelli
75 g Farinha integral venturelli
160g leite desnatado
23 g de açúcar 5DP
6 g de sal
12g de cacau 100%
100g de levain (vamos considerar 75g de farinha) pois ele é constituído de 50g água, 50g de levain e 50g de farinha)
160 ml de leite (eu uso o desnatado) se sua farinha é mais fraca de proteína coloque 150ml de leite
23 ml de mel
36g manteiga
Misture tudo menos o mel e a manteiga
deixe descansar antes de bater , depois acrescente mel e por último a manteiga.
Chegaremos a ponto de véu.
Agora deixe a massa dobrar.
Pesar a massa total e dividi por 10 un (o meu deu 60 g cada) .
Modelados puxando os cantos da bolinha para dentro e a parte lisa para cima bolamos.
deixe dobrar as bolinhas e assar em forno 180g pode ser em 25 a 30min, depende de cada forno