Para o fermento que precisa ser preparado na noite anterior para amadurecer durante a noite: Em uma tigela, despeje 40 g de farinha, 6 g de fermento de cerveja fresco esfarelado em 30 g de água. Misture os ingredientes com as mãos para obter uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e deixe amadurecer durante a noite em temperatura ambiente. No dia seguinte, prepare a segunda massa. Pegue o fermento e coloque em uma batedeira com gancho e adicione 90 g de farinha Manitoba, depois 10 g de dietor e 7 g de fermento de cerveja fresco esfarelado. Comece a misturar os ingredientes com o gancho fazendo a batedeira funcionar em velocidade média, então adicione o ovo e continue trabalhando até que seja completamente absorvido e envolvido. Uma vez que a massa esteja envolvida no gancho da batedeira, coloque-a na bancada e forme a massa para criar uma forma esférica com dobras na parte inferior da pá que você forma. Coloque a massa em uma tigela e cubra com filme plástico no forno desligado com a luz acesa por 2 horas até dobrar de volume.
Para a segunda massa e cozimento:
Na batedeira com gancho, adicione o primeiro fermento, 10 g de mel, 200 g de farinha Manitoba, comece a misturar com o gancho e depois adicione os ovos e as gemas um de cada vez, esperando a completa absorção de um antes de prosseguir com o próximo. Em seguida, adicione o iogurte 125 g à temperatura ambiente, sempre na batedeira em funcionamento. Uma vez que o iogurte seja absorvido e a massa esteja envolvida, pare a batedeira, recolha a massa com uma espátula e forme a massa na bancada. Despeje na forma (a minha é de 800 g) untada com 20 g de manteiga leve e enfarinhada, a massa com as dobras para cima, deixe crescer no forno com a luz acesa por 8-12 horas ou até que atinja a borda da forma. Agora retire a forma do forno, coloque uma tigela com água quente na base do forno para criar a umidade adequada e aqueça o forno em modo estático a uma temperatura de 140-150 graus e asse o pandoro na última prateleira do forno por cerca de 55 minutos, mantendo sempre a tigela de água. Uma vez cozido, retire o pandoro do forno e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos. Em seguida, coloque um prato de servir na base do pandoro e vire a forma, deixe esfriar completamente e depois retire cuidadosamente a forma.