Für den Vorteig, der am Abend zuvor vorbereitet werden muss, damit er über Nacht reifen kann: In eine Schüssel 40 g Mehl, 6 g zerbröckelte frische Bierhefe in 30 g Wasser geben. Die Zutaten mit den Händen zu einem homogenen Teig vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen. Am nächsten Tag den zweiten Teig zubereiten. Den Vorteig in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben und 90 g Manitoba-Mehl, dann 10 g Diät und 7 g zerbröckelte frische Bierhefe hinzufügen. Die Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit vermengen, dann das Ei hinzufügen und weiterarbeiten, bis alles komplett aufgenommen ist und sich ein Teig bildet. Sobald der Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine verarbeitet ist, auf die Arbeitsfläche legen und den Teig falten, um eine kugelförmige Form zu schaffen, deren Falten sich an der Unterseite des geformten Teigstücks befinden sollen. Den Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht 2 Stunden ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Für den zweiten Teig und das Backen:
Den ersten Teig in die Küchenmaschine mit Knethaken geben, 10 g Honig, 200 g Manitoba-Mehl hinzufügen und mit dem Knethaken vermengen. Dann die Eier und die Eigelbe einzeln hinzufügen und warten, bis jedes vollständig aufgenommen wurde, bevor das nächste hinzugefügt wird. Dann den Joghurt bei Raumtemperatur hinzufügen, während die Küchenmaschine weiterarbeitet. Sobald der Joghurt aufgenommen wurde und der Teig sich gebildet hat, die Küchenmaschine stoppen, den Teig mit einem Teigschaber sammeln und auf der Arbeitsfläche falten. Den Teig in die gefettete und bemehlte Form (meine ist 800 g) geben, mit den Falten nach oben, und im Ofen mit eingeschaltetem Licht 8-12 Stunden oder bis er den Rand der Form erreicht hat, gehen lassen. Nun die Form aus dem Ofen nehmen, eine Schüssel mit warmem Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um die richtige Feuchtigkeit zu erzeugen, und den Ofen auf 140-150 Grad vorheizen. Den Pandoro auf dem obersten Rost des Ofens für etwa 55 Minuten backen, wobei die Schüssel im Inneren bleibt. Sobald der Pandoro fertig ist, aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Dann einen Servierteller auf den Boden des Pandoros legen und die Form umdrehen, dann vollständig abkühlen lassen und vorsichtig die Form entfernen.