Em uma tigela, coloque a farinha, adicione as claras, o leite e misture até obter uma massa cremosa, mas não muito líquida. Em seguida, adicione diretamente na tigela o bicarbonato, um pouco de limão e misture. Unte a frigideira para panquecas com um pincel e um pouco de óleo e despeje cerca de 2 colheres e meia de massa para cada panqueca, virando-as pela metade do cozimento. Mantenha o fogo baixo para que as panquecas não queimem. Uma vez prontas, monte no prato alternando uma panqueca e um pouco de iogurte. Decore com pedaços de abacaxi fresco.