Despeje as claras em uma tigela e bata levemente com um fouet. Em seguida, adicione o iogurte grego e as 4 colheres de sopa de água e misture até obter uma mistura homogênea. Continuando a trabalhar a mistura, adicione aos poucos a farinha peneirada com o bicarbonato e o suco de limão, tendo o cuidado de não formar grumos. Neste ponto, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e despeje um pouco da massa no centro de cada vez com uma colher. Quando começarem a se formar bolhas, vire o panqueca e cozinhe do outro lado. Continue assim até terminar toda a massa.