Vamos começar com a abóbora: depois de limpá-la, corte em fatias de cerca de 2 cm e coloque em uma assadeira, asse por 30 minutos a 200 graus em um forno pré-aquecido. Uma vez pronto, separe a casca da polpa com uma colher.

Segundo passo, o risoto: faça um refogado com água e cebola, adicione a cevada e toste, adicione a polpa de abóbora cortada grosseiramente, um concha de caldo e as especiarias e ervas que desejar. Cozinhe até ficar pronto, cerca de 20 minutos. Ajuste o sal, se necessário. Acrescente o azeite no final.