Comencemos con la calabaza: después de limpiarla, córtela en rodajas de aproximadamente 2 cm y colóquela en una bandeja para horno, hornéela durante 30 minutos a 200 grados en un horno precalentado. Una vez lista, separe la piel de la pulpa con una cuchara.

Segundo paso, el risotto de cebada: Haga un sofrito con agua y cebolla, agregue la cebada y tueste, agregue la pulpa de calabaza cortada en trozos grandes, un cucharón de caldo y las especias y hierbas que desee. Cocine hasta que esté listo, aproximadamente 20 minutos. Ajuste la sal si es necesario. Agregue el aceite crudo al final.