Schneiden Sie die Karotten und Zucchini längs in zwei Hälften und schneiden Sie sie dann mit einem Mandolinenschneider in dünne Scheiben. Schneiden Sie auch die Tomate in Scheiben. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, geben Sie die zerdrückte Knoblauchzehe hinzu und braten Sie sie bei schwacher Hitze für ein paar Minuten an, dann entfernen Sie sie. Geben Sie die Zucchini und Karotten zu dem aromatisierten Öl und braten Sie sie bei mittlerer Hitze für etwa 8 Minuten an, ohne sie zu stark zu braten, und fügen Sie auch den in heißem Wasser gelösten Safran hinzu. Geben Sie die Tomaten hinzu, salzen und pfeffern Sie. Mischen Sie die al dente abgetropften Orecchiette in der Gemüsepfanne bei starker Hitze und fügen Sie auch etwas Nudelkochwasser hinzu. Servieren Sie es auf den Tellern und bestreuen Sie es großzügig mit geriebenem Pecorino oder Parmesan.