Poner a hervir en una olla con abundante agua y cuando hierva agregar los fideos, apagar y tapar durante 4 minutos. Mientras tanto, lavar y cortar las verduras en tiras finas. Cortar el pollo en cubos. En un wok, verter el aceite y saltear primero los cubos de pollo para dorarlos bien, luego añadir las verduras en este orden: zanahoria, pimientos, cebolla de verdeo y calabacín. Saltear durante 5 minutos y si es necesario agregar un poco de agua caliente de los fideos para terminar la cocción. Añadir el chile al gusto y los fideos escurridos. Saltear y añadir la salsa de soja.