Mettere a bollire in una pentola abbondante acqua e appena bolle versare dentro i noodles, spegnere e coprire per 4 minuti.Nel frattempo lavare e tagliare a striscette sottili le verdure.Tagliare a cubetti il petto di pollo.Nel wok versare l’olio e saltare prima i cubetti di pollo per farli rosolare bene, poi aggiungere le verdure in questo ordine: filetti dicarote, peperoni, cipollotto e zucchina.Saltare per 5 minuti e se occorre aggiungere un pò di acqua calda dei noodles per finire la cottura. Aggiungere il peperoncino a vostro piacere e i noodles scolati bene.Saltare e aggiungere la salsa di soia.