Tamizar las harinas en un bol. Agregar el skyr, el huevo y una pizca de azafrán. Mezclar todo bien con un batidor. Verter la masa en una taza mug y cocinar en el microondas a máxima potencia durante tres minutos. Mientras tanto, preparar el relleno añadiendo otra pizca de azafrán al skyr, endulzado con gotas de edulcorante, hasta obtener una crema amarilla. Después de sacar la torta de la taza mug, dividirla en tres discos en un plato, untar la crema «amarilla» en los primeros dos y cortar el último disco en pequeños cubos para hacer el efecto «mimosa»! Armar la torta superponiendo los dos discos rellenos con la crema amarilla que también se debe colocar en los bordes para que los pedacitos de «mimosa» se adhieran. Espolvorear finalmente con un poco de eritritol en polvo y colocar la fresa o cereza en la parte superior de la torta.