Die Auberginen halbieren und aushöhlen. Das Fruchtfleisch im Mixer oder mit dem Wiegemesser zerkleinern, Knoblauch und Zwiebel hacken. Alles in eine Pfanne geben und Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Chili und Petersilie hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen. Die Auberginen füllen. Zucker und Zitronensaft auf die Oberfläche geben und im Backofen auf Backpapier mit etwas Wasser auf dem Boden backen.