Cortar as berinjelas em fatias finas e deixar de molho em água e sal por 20 minutos. Cortar as abobrinhas em fatias finas e reservar. Despejar o molho em uma tigela, misturar e adicionar alho, orégano, temperos, azeite. Picar a muçarela skirrella no processador, colocar em uma tigela, adicionar o iogurte grego e em seguida as claras de ovo para criar a consistência de um creme. Enxaguar e escorrer as berinjelas e colocar uma camada em uma frigideira antiaderente de cerca de 25 cm (levemente salgada), despejar um pouco de molho e em seguida um pouco do creme de muçarela skir e claras de ovo. Alternar as camadas com as fatias de abobrinha e repetir o procedimento. Cozinhar em fogo médio baixo com tampa por 25/30 minutos. Não se preocupe se ficar um pouco líquido durante o cozimento, pois irá secar uma vez que o fogo for desligado. Após retirar a tampa, adicionar um punhado de queijo parmesão por cima e cozinhar por mais 5 minutos sem tampa.