Corte a berinjela ao meio, esvazie e cozinhe em água com um pouco de sal por cerca de 15 a 20 minutos. Assim que estiver pronto, coloque sobre papel absorvente enquanto o interior é colocado em uma frigideira para secar por alguns minutos sem nenhum tempero, em seguida coloque em uma tigela e adicione as azeitonas, presunto em pedaços e sal, misture bem e recheie as duas metades de berinjela, em seguida, polvilhe um pouco de farinha de rosca e uma fatia de queijo, asse em papel manteiga a 180 graus até que o queijo derreta completamente.