Cortar la berenjena por la mitad, vaciarla y hervirla por unos 15-20 minutos tanto por dentro como por fuera en agua con un poco de sal. Una vez lista, ponerla sobre papel absorbente mientras se seca el interior en una sartén sin condimentos por unos minutos, luego verterlo en un bol y añadirle aceitunas, jamón en trozos y sal, mezclar bien y rellenar las 2 mitades de berenjena, después espolvorear un poco de pan rallado y añadir una loncha de queso, hornear en papel para horno a 180 grados hasta que el queso se derrita completamente.