En el bol o en la batidora, disolver la levadura en el agua con una cucharadita de miel y azúcar. Agregar poco a poco la harina y amasar hasta obtener una masa suave. Hacer 3-4 pliegues y dejar reposar tapado durante 3 horas. Cortar en 8 piezas de 100g, aplanar y enrollar, tapar y dejar reposar 10 minutos.
Tomar los rollitos, formar baguettes lo suficientemente largas para girar formando 3 S y una barra para pasar por encima (ver foto). Tapar y dejar reposar durante 1 hora. Pincelar con agua y espolvorear con un poco de semillas de sésamo.
Hornear en horno caliente, con un recipiente lleno de agua en el fondo, a 180°C durante 40 minutos.