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Mit den geschälten Tomaten bereiten wir eine Sauce zu. In einen Topf geben wir einen Schuss Öl und braten den Knoblauch an, von dem wir das Innere entfernt haben. Dann fügen wir die in kleine Stücke geschnittenen geschälten Tomaten hinzu. Wir salzen und lassen sie etwa 30-40 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser verdunstet ist und wir eine Sauce erhalten, die genau richtig eingedickt ist, wie wenn wir eine Sauce für Pasta zubereiten. Wir schalten den Herd aus und stellen sie beiseite. In der Zwischenzeit braten wir die Zucchini an. Wir waschen sie und schneiden sie in dünne Scheiben. In einer Pfanne braten wir die gehackte Zwiebel in etwas Öl an. Dann fügen wir die Zucchini hinzu. Wir braten sie möglichst schnell an, ohne sie mit dem Löffel umzudrehen, um zu vermeiden, dass sie zerfallen und zu einem Püree werden. In 10-15 Minuten sind sie gar. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Herd ausschalten. Jetzt waschen wir die roten Paprika und schneiden sie längs auf. Wir entfernen die Kerne und die weißen Fasern. Wir schneiden den Mozzarella in Scheiben. Jetzt sind wir bereit, die Paprika zu füllen. Zuerst legen wir jedoch ein Backblech mit Backpapier aus. Jetzt füllen wir jede Paprikahälfte mit zwei Esslöffeln Zucchini, ein paar Esslöffeln Tomatensauce und einigen Scheiben Mozzarella. Wir wiederholen den Vorgang: nochmals Zucchini, Tomatensauce und wir beenden mit Mozzarella. Wir legen sie auf das Backblech. Dann backen wir die gefüllten Paprika bei 170-180° etwa 30-40 Minuten, bis sie gar sind.