Marinieren Sie die Schollenfilets für etwa eine halbe Stunde in Zitronensaft und etwas Wasser. Nehmen Sie dann die Filets und legen Sie optional eine Spargelcreme darüber, die einfach durch Mixen des Spargels mit etwas Salz entsteht. Rollen Sie jedes Filet ein und fixieren Sie es mit einem Zahnstocher. Legen Sie die Röllchen in eine Auflaufform, in die Sie zuvor etwas von der vorher verwendeten Marinade gegeben haben. Bestäuben Sie sie mit Zitronenschale und Kräutern nach Belieben und backen Sie sie bei 180 Grad Celsius für etwa 15 Minuten. Servieren Sie sie mit Spargel und Zitronenschnitzen.