Lava las verduras y córtalas en trozos. Corta el tofu ahumado en cubos. Coloca todas las verduras y los cubos de tofu en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Agrega también los ñoquis (directamente del paquete, no es necesario hervirlos), aceite, sal, orégano y semillas de hinojo. Mezcla bien y antes de hornear, vierte medio vaso de agua en la bandeja. Hornea a 200° hasta que los ñoquis estén dorados y las verduras estén cocidas (puede tardar entre 10 y 30 minutos dependiendo de tu horno y del tamaño de los ñoquis y los trozos de verduras). Para que la cocción sea uniforme, puedes mezclar de vez en cuando (personalmente siempre mezclo 2 veces).