Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, die Kartoffeln hinzufügen, salzen und würzen, etwas Wasser hinzufügen und garen lassen. In der Zwischenzeit die Eier mit dem Parmesan verquirlen. Die Eier über die Kartoffeln gießen, es ist nicht wichtig, dass sie noch heiß sind, sie dürfen nur nicht kochen. Alles vermischen, schwarzen Pfeffer und Petersilie hinzufügen, vermischen, eine 20 cm große Auflaufform mit Semmelbröseln einfetten und bestreuen, die Mischung hineingeben und bei 170°C im Umluftofen etwa 25 Minuten backen. Um den Garzustand zu prüfen, ein Zahnstocher in die Mitte stecken, wenn er sauber herauskommt, ist die Frittata fertig.