Lavate, pelate e tagliate le patate a tocchetti rosolate la cipolla in padella, aggiungete le patate, salate e lasciate insaporire, aggiungete un po’ d’acqua e terminate la cottura) intanto sbattete le uova con il parmigiano Versate le uova sulle patate, non importa che siano ancora calde, basta che non siano bollenti. Mescolate, aggiungete pepe nero e prezzemolo, mescolate, ungete e cospargete di pangrattato una teglia da 20cm, o anche più grande se volete una frittata bassa, versatevi il composto e cuocete in forno ventilato a 170°C per 25 minuti circa, per valutare la cottura inserite uno stuzzicadenti al centro, se ne uscirà pulito la frittata sarà cotta.