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In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel verquirlen. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Ricotta durch ein feines Sieb sieben (dadurch wird er homogener, cremiger und ohne Klumpen). Den gesiebten Ricotta zu den verquirlten Eiern geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die klein geschnittenen gekochten Schinkenstücke hinzufügen und nach Belieben gehackte Petersilie dazugeben. Alles gut vermengen. Eine Backform mit einem Durchmesser von 22 cm mit angefeuchtetem Backpapier auslegen und gleichmäßig mit Olivenöl bestreichen. Die vorbereitete Mischung in die Form gießen und im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Die Frittata sollte gut durchgebacken und goldbraun sein. Abkühlen lassen und in Scheiben servieren.