Zuerst bereiten wir die Béchamelsauce vor: Vermengen Sie Mehl mit einem Esslöffel Olivenöl extra vergine, gießen Sie die pflanzliche Milch ein und rühren Sie mit einem Schneebesen, um Klümpchen zu vermeiden. Salzen und würzen Sie die Sauce und lassen Sie sie etwas eindicken. Reiben Sie die Zucchini und kochen Sie sie mit Salz und Gewürzen in einem Topf, dann fügen Sie sie zur Béchamelsauce hinzu. Auf den Boden einer Auflaufform legen Sie eine Schicht eingeweichtes ungesäuertes Brot (entweder mit Wasser oder Gemüsebrühe), würzen Sie mit den Zucchini und fahren Sie fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Sie können es für 10/15 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen oder für etwa 2 Minuten in der Mikrowelle.