Per prima cosa prepariamo la besciamella: farina con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, versiamo la bevanda vegetale mescolando con una frusta per evitare i grumi, saliamo, insaporiamo e facciamo addensare un po’ . Grattugiamo le zucchine e cuociamole in un tegame con sale e spezie, quindi uniamo alla besciamella.Sul fondo di una pirofila facciamo uno strato di pane azzimo bagnato (o con acqua o con brodo vegetale ) condiamo con le zucchine e continuiamo fino a terminare gli ingredienti. Si può cuocere al forno per 10/15 minuti a 180 gradi oppure al microonde per 2 minuti circa.