Schälen Sie die Schalotten, hacken Sie sie fein und braten Sie sie in einer großen Pfanne mit etwas Öl für 2-3 Minuten bei schwacher Hitze an. Fügen Sie die Fischfilets hinzu und lassen Sie sie etwa 6 Minuten lang kochen, wenden Sie sie dabei vorsichtig zur Hälfte der Garzeit; salzen und pfeffern Sie am Ende. Erhöhen Sie die Hitze und löschen Sie mit Wein ab, nehmen Sie dann die Filets vorsichtig heraus und halten Sie sie warm.

Gießen Sie die aufgetauten Artischockenherzen in die Pfanne, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und kochen Sie sie mit geschlossenem Deckel für 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Stärke (in etwas kaltem Wasser aufgelöst) hinzu und rühren Sie gut um Klumpenbildung zu vermeiden, und kochen Sie die Sauce für einige Sekunden. Geben Sie den Fisch zurück in die Pfanne und lassen Sie ihn für ein paar Minuten durchziehen; fügen Sie am Ende etwas Zitronensaft hinzu. Abschmecken mit Salz und Pfeffer, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und servieren.