Em uma frigideira grande, refogue o dente de alho e as azeitonas sem caroço cortadas em pedaços em um fio de azeite de oliva. Se estiver usando azeitonas salgadas ou em conserva, recomendo que as coloque em água morna por cerca de dez minutos para dessalgar e suavizar o sabor picante. Com o refogado pronto, coloque os filés de peixe (eu usei linguado congelado) e tempere com sal e pimenta a gosto; no entanto, recomendo não exagerar no sal, pois as azeitonas já conferem bastante sabor à preparação. Depois de dourar o peixe, adicione o vinho branco e cozinhe por 5 minutos. Quando o peixe estiver cozido, desligue o fogo e tempere com bastante salsa fresca picada.