En una sartén grande, sofría el diente de ajo y las aceitunas deshuesadas cortadas en trozos en un poco de aceite de oliva. Si utiliza aceitunas en salmuera, le recomiendo ponerlas en agua tibia durante unos diez minutos para desalarlas y suavizar su sabor picante. Una vez listo el sofrito, coloque los filetes de pescado (yo utilicé lenguado congelado) y condimente con sal y pimienta al gusto; sin embargo, le recomiendo no excederse con la sal ya que las aceitunas ya le dan mucha salinidad a la preparación. Una vez dorado el pescado, añada el vino blanco y cocine por 5 minutos. Una vez cocido el pescado, apague el fuego y condimente con abundante perejil fresco picado.