In einer großen Pfanne den Knoblauch und die entkernten Oliven in Olivenöl anbraten. Wenn Sie Oliven mit Salz oder in Salzlake verwenden, empfehle ich Ihnen, sie etwa zehn Minuten in warmem Wasser einweichen zu lassen, um das salzige Aroma zu mildern. Wenn das Bratgut fertig ist, legen Sie die Fischfilets (ich habe gefrorenen Scholle verwendet) in die Pfanne und würzen sie nach Ihrem Geschmack mit Salz und Pfeffer; ich empfehle jedoch, nicht zu viel Salz zu verwenden, da die Oliven bereits viel Geschmack verleihen. Den Fisch anbraten, mit Weißwein ablöschen und weitere 5 Minuten garen lassen. Sobald der Fisch gar ist, vom Herd nehmen und reichlich gehackte frische Petersilie darüber geben.