In una padella capiente, soffriggete lo spicchio d’aglio e le olive denocciolate tagliate a pezzetti in un filo d’olio d’oliva Se usate olive sotto sale o in salamoia, vi consiglio di metterle in acqua tiepida una decina di minuti in modo da dissalarle e smorzarne il gusto pungente. Pronto il soffritto, adagiate i filetti di pesce (io ho usato della platessa surgelata) e conditeli con sale e pepe secondo i vostri gusti; vi consiglio comunque di non eccedere con il sale poiché le olive conferiscono già molta sapidità alla preparazione. Rosolato il pesce, sfumate con il vino bianco e procedete con la cottura per 5 minuti. Cotto il pesce, spegnete il fuoco e condite con abbondante prezzemolo fresco tritato.