Waschen Sie die Salbeiblätter, trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab und hacken Sie sie grob. Spülen Sie die Kabeljaufiletts ab und trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab; tasten Sie sie mit den Fingerspitzen ab und entfernen Sie eventuell verbliebene Gräten mit einer Pinzette. Bestäuben Sie die Filets mit einer großzügigen Prise Paprika und einer Prise Pfeffer. Legen Sie ein Backblech mit einem Stück Backpapier aus, legen Sie die Fischfilets darauf, bestreuen Sie sie mit einer Prise Salz, gehacktem Salbei und der Hälfte der geriebenen Zitronenschale. Legen Sie die geschälten und halbierten Knoblauchzehen längs um die Filets herum und verteilen Sie die Butterflocken darüber (alternativ können Sie sie mit etwas Olivenöl beträufeln). Übertragen Sie das Backblech mit den Kabeljaufiletts in den vorgeheizten Ofen bei 200°C und backen Sie sie etwa 15-20 Minuten (der Fisch sollte außen matt und innen glänzend sein).