1.Deixar o feijão preto de molho na água por pelo menos 8 horas de antecedência. Secar o tofu com a ajuda de um pano de prato. Pique o tofu em cubos e adicione em uma tijela com o shoyu e um pouco de água.Deixe-o marinando por 8 horas, junto com o feijão.

2.Peneirar o feijão descartando a água do molho. Em uma panela (sem ser pressão), adicione o feijão com 3x o volume de água. Cozinhar em fogo médio junto com o louro e sal por cerca de 40 minutos ou até que fique macio. Retire com uma colher a espuma que se formar.

3.Em uma frigideira refogar as cebolas e os alhos picados no óleo até dourar bem. Pegar uma concha do feijão e adicionar no refogado. Mexer bem pegando o dourado do fundo e colocar tudo de volta na panela do feijão. Adicionar a cenoura picada e cozinhar por mais 10 minutos.

4.Separadamente, em uma frigideira adicionar o óleo e quando estiver bem quente, dourar o tofu peneirado do molho shoyu. ZDiminuir o fogo e ir apertando o tofu com uma espátula sem se desmanchar até fazer o barulho de “tssss”. Virar quando estiver dourado em cada lado e crocante. Em seguida, adicionar o cogumelo e dourar por cerca de 5 minutos. Acrescentar no feijão e ajustar de sal, pimenta e cheiro verde.

Obs: fumaca líquida é o que dá o sabor de defumado. Se encontra em loja de produtos naturais.

Obs2: para fazer a cenoura defumada, é só cozinhar ela picada até ficar macia e depois fazer o mesmo processo do tofu (deixar marinando e grelhar)
Obs3: caso não encontre tofy defumado, compre o tofu firme seque-o bem e deixe de molho no shoyu, água e 1 CS de fumaça líquida, por 8h. Depois escorra e grelhe-o.