Remojar la espelta durante 12 horas, y leer las indicaciones en el paquete porque los tiempos varían según la marca. Cocinar la espelta al vapor con un vaporizador con agujeros muy pequeños o con un colador colocado sobre una olla, tal vez la de la pasta sin que el colador toque el agua. Aquí también los tiempos varían en relación a la marca de espelta utilizada, se alargan en comparación con la cocción normal y a veces pueden duplicarse. Deben usar dos partes de agua y una de cereal para ajustarse a la cocción. La ventaja en este caso es que la espelta tendrá un sabor y una textura mejores. Cuando la espelta esté cocida, desmenuzar el salmón y agregarlo al vaporizador, dejarlo así durante 2-3 minutos máximo con la tapa cerrada, o pueden añadir el salmón frío. Tomar la espelta con el salmón, ponerlo en un tazón y añadir dos o tres tomates de ensalada cortados en cubitos, añadir un chorrito de aceite, un poco de perejil picado, el hinojo cortado en cubitos y ajustar de sal y pimienta.