Ammollare il farro per 12 ore, e qui leggere le indicazioni sulla confezione perche’ i tempi variano a seconda della marca. Cuocere il farro a vapore con la vaporiera a fori piccolissimi oppure con un colino da appoggiare su una pentola, magari quella per la pasta senza far toccare il colino stesso con l’acqua. Anche qui i tempi variano in relazione alla marca di farro utilizzato, si allungano rispetto alla cottura normale e a volte possono raddoppiare. Dovete utilizzare due parti d’acqua e una di cereale per regolarvi sulla cottura. Il pregio in questo caso e’ che il farro avra’ un sapore ed una consistenza migliori.Quando il farro sara’ cotto spezzettate il salmone ed unitelo nella vaporiera, lasciatelo cosi’ 2-3 minuti massimo a coperchio chiuso, oppure potete aggiungere il salmone a freddo.
Prendete il farro col salmone, mettetelo in una ciotola e unite due tre pomodori da insalata tagliati a cubetti, aggiungete un filo d’olio, un po’ di prezzemolo tritato, il finocchio tagliato a cubetti e regolate di sale e pepe