Mezclar el yogur griego con la miel y dejar en la nevera. Cortar la manzana en rodajas, ponerla en una sartén antiadherente y añadir la miel, la canela y un chorrito de agua, cocinar durante 5 minutos añadiendo agua si es necesario, apagar cuando estén caramelizadas y blandas y reservar. Colocar en un bol harina, huevo, leche y bicarbonato y batir con un batidor. Calentar una sartén antiadherente y preparar las crepes. Extender la mitad de cada crepe con la mezcla de yogur griego y miel y añadir la manzana caramelizada.