Bater o tofu em migalhas. Para o cordon bleu, coloque o presunto magro e metade da fatia de queijo entre duas fatias de frango. Feche e empane com o tofu esfarelado. Não é necessário passar as fatias no ovo porque o frango já é pegajoso e as migalhas grudam sozinhas, mas se preferir não há problema. Regue com óleo e asse no forno a 180 graus por 7/8 minutos.