Em uma panela, coloque óleo, cenoura e molho de tomate e cozinhe por alguns minutos. Enquanto isso, limpe o couve-flor em pedaços não muito pequenos e coloque na panela. Adicione grão-de-bico, sal, 1 copo de água, leite de coco e ervas a gosto. Deixe ferver por cerca de 20 minutos e mexa de vez em quando, se necessário adicione mais água. Quando o couve-flor estiver macio e a sopa cremosa, você pode desligar o fogo.