In una pentola metti olio , carota e la passata di pomodoro e cuoci per qualche minuto .Nel frattempo pulisci il cavolfiore a pezzi non troppo piccoli e mettile nella pentola .Aggiungi i ceci , il sale , 1 bicchiere di acqua , il latte di cocco e le erbe a piacere .Fai bollire circa 20 minuti e mescola ogni tanto , se necessario aggiungi altra acqua .Quando il cavolfiore sarà morbido e la minestra cremosa puoi spegnere il fuoco .