Reduza o alho-poró em rodelas, coloque em uma frigideira com óleo e uma colher de água. Corte a abóbora em cubos e adicione à frigideira com o alho-poró, acrescente também a sálvia e cozinhe até que a abóbora esteja macia. Transfira ¾ da mistura para um recipiente adequado para misturar, adicione um pouco de água e misture até obter uma mistura cremosa. Em uma tigela, bata as gemas com o parmesão, sal e pimenta. Enquanto isso, leve uma panela com água para ferver para cozinhar a massa. Cozinhe até ficar no ponto desejado, escorra e coloque na frigideira com a abóbora e o alho-poró não misturados, misture bem, adicione as gemas batidas, o creme de abóbora e alho-poró, misture por alguns segundos e sirva.