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Den Porree in Ringe schneiden, mit Öl und einem Esslöffel Wasser in eine Pfanne geben. Den Kürbis in Würfel schneiden und zusammen mit dem Porree in die Pfanne geben, auch den Salbei hinzufügen und kochen lassen, bis der Kürbis weich und gar ist. ¾ der Mischung in einen geeigneten Behälter geben und mit etwas Wasser pürieren, bis eine cremige Mischung entsteht. In einer Schüssel die beiden Eigelbe mit Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen, währenddessen den Topf zum Kochen der Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta nach Wunsch kochen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben, in der der nicht pürierte Kürbis und Porree verblieben sind. Gut mischen, die verquirlten Eigelbe und die Kürbis-Porree-Creme hinzufügen, kurz vermengen und servieren.