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Potete usare le mele sia con la buccia che sbucciate.

Tagliate le mele a pezzetti e mettetele in un pentolino con la buccia intera del limone (senza la parte bianca), il succo pari a di mezzo limone e cannella a gusto proprio. (non mettete la buccia del limone perché rende il burro un po’ amaro). Fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora mescolando frequentemente e aggiungendo pian piano il mezzo bicchiere d’acqua così che la crema man mano mantenga una consistenza cremosa e lo zucchero delle mele caramellizzi. A cottura ultimata togliere la buccia del limone, e passare con il mini pimer o setacciare oppure, se è già molto cremosa, lasciare la crema com’è. Versarla nei barattoli e procedere alla sterilizzazione come di abitudine.
È ottima per farcire i pancake proteici oppure per le preparazioni dei dolci, ma anche semplicemente spalmata sul pane.