Hervir agua, agregar todas las harinas y mezclar bien, reducir el fuego y formar una bola compacta, apagar el fuego y poner en un tazón, agregar el huevo con la clara poco a poco, activando las varillas, mientras mezclamos, agregar el aceite y hacer que la masa sea densa y pegajosa y enfriar. Tomar una manga pastelera, formar los profiteroles y hornear a 190 ° durante 20 minutos. Mientras tanto, calentamos la leche con vainilla o cáscara de limón, una vez que hierva reducimos el fuego y agregamos la yema más el almidón y el edulcorante, mezclamos hasta que nuestra crema se haya espesado. Sacar los profiteroles del horno, una vez que se hayan enfriado, rellenarlos con nuestra crema y agregar encima una pequeña cereza.