Wasser zum Kochen bringen, alle Mehlsorten hinzufügen und gut verrühren. Die Hitze reduzieren und einen kompakten Teig formen. Das Feuer ausschalten und in eine Schüssel geben. Eiweiß nach und nach hinzufügen und dabei weiter rühren. Öl hinzufügen, bis der Teig dick und klebrig wird, dann abkühlen lassen. Eine Spritztüte nehmen, Windbeutel formen und bei 190 °C für 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Milch mit Vanille oder Zitronenschale erhitzen, sobald sie kocht, die Hitze reduzieren und Eigelb, Stärke und Süßstoff hinzufügen. Rühren, bis unsere Creme eindickt. Die Windbeutel aus dem Ofen nehmen, sobald sie abgekühlt sind, mit unserer Creme füllen und eine kleine Amarena darauf geben.