Massa de fermentação longa

Amasse começando misturando a farinha com o fermento e o açúcar, depois adicione a água aos poucos e, em seguida, o óleo, o sal adicione apenas no final depois de ter misturado todos os ingredientes e certifique-se de que se dissolva completamente sem adicionar água. Se estiver grudento, é normal, não adicione mais farinha, apenas deixe descansar cobrindo com um recipiente. Em seguida, faça dobras a cada 15 minutos pelo menos três vezes (pegue as partes externas da massa e leve para o centro), em seguida, boleie (bolear é uma técnica de processamento que consiste em dar uma forma redonda e compacta à massa, antes de deixá-la fermentar), e deixe descansar por cerca de uma hora em um recipiente em temperatura ambiente, sempre coberto com um pano de prato. Neste ponto, coloque a massa coberta com filme plástico na geladeira por 18 horas. Retirado da geladeira, comece a cortar a massa formando pãezinhos de aproximadamente 280g cada, aqui também faça as dobras, boleie e deixe fermentar em um recipiente fechado por mais 7 horas em temperatura ambiente. Abra os pãezinhos com a ajuda de semolina, (se quiser obter uma borda alta, comece a abrir delicadamente com os dedos, a parte central do pão até quase chegar à borda, deixando a borda intacta e formando assim a mesma, se quiser uma pizza tradicional, abra o pão completamente até o tamanho desejado), recheie a gosto sempre começando com uma base de tomate/tomatinhos e mussarela (calcule os pontos adicionais para o seu recheio) e asse em um forno de pizza por cerca de 5 minutos (verifique o cozimento após 2 minutos porque cada forno é diferente). Ou em uma pedra refratária na temperatura máxima do forno por cerca de 8 minutos.