Langzeitführung

Beginnen Sie mit dem Kneten, indem Sie das Mehl mit der Hefe und dem Zucker vermischen. Fügen Sie dann nach und nach Wasser und dann Öl hinzu. Fügen Sie das Salz erst gegen Ende hinzu, nachdem alle Zutaten vermischt wurden, und achten Sie darauf, dass es sich vollständig auflöst, ohne Zugabe von Wasser. Wenn der Teig klebrig ist, ist das normal. Fügen Sie kein weiteres Mehl hinzu, sondern lassen Sie ihn nur zugedeckt ruhen. Beginnen Sie dann alle 15 Minuten mindestens drei Mal zu falten (nehmen Sie die äußeren Teile des Teigs und bringen Sie sie zum Zentrum), formen Sie dann den Teig zu einer Kugel (Formen zu einer Kugel ist eine Technik, um dem Teig eine runde und kompakte Form zu geben, bevor er aufgehen darf) und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang in einem Behälter bei Raumtemperatur ruhen, aber immer bedeckt mit einem Handtuch. Legen Sie den Teig dann zugedeckt mit Frischhaltefolie für 18 Stunden in den Kühlschrank. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und beginnen Sie, ihn zu schneiden, um etwa 280g schwere Teigstücke zu formen. Führen Sie auch hier Falten durch, formen Sie zu einer Kugel und lassen Sie sie weitere 7 Stunden in einem verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur aufgehen. Rollen Sie die Teigstücke mit Hilfe von Hartweizengrieß aus (wenn Sie eine hohe Kruste wünschen, beginnen Sie vorsichtig mit den Fingern in der Mitte des Teigstücks, bis fast zum Rand zu rollen, lassen Sie die Kruste intakt und formen Sie sie so, wenn Sie jedoch eine flache Pizza bevorzugen, rollen Sie den Teig vollständig aus, bis er die gewünschte Größe erreicht hat). Belegen Sie nach Belieben, beginnend immer mit einer Tomaten- oder Tomatensoßenbasis und Mozzarella (berechnen Sie zusätzliche Punkte für Ihre Füllung) und backen Sie entweder in einem Pizzabackofen für etwa 5 Minuten (überprüfen Sie die Backzeit nach 2 Minuten, da jeder Ofen anders ist) oder auf einem Schamottstein bei maximaler Ofentemperatur für etwa 8 Minuten.