Impasto a lunga lievitazione

Impasta iniziando a mischiare la farina con il lievito e lo zucchero, dopodiché aggiungi l’acqua un po’ alla volta e man mano l’olio, il sale aggiungilo solo verso la fine dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti e fai attenzione che si sciolga completamente senza l’aggiunta di acqua. Se risulta appiccicoso, é normale, non aggiungere ulteriore farina ma lascialo solo riposare coprendolo con un contenitore. Inizia poi a fare le pieghe ogni 15 minuti per almeno tre volte (prendi le parti esterne dell’impasto e portale verso il centro), dopodiché pirla (la pirlatura é una tecnica di lavorazione che consiste nel dare una forma rotonda e compatta al panetto, prima di lasciarlo lievitare) l’impasto, e lascialo riposare per circa un’ora dentro un contenitore a temperatura ambiente, ma sempre coperto da un canovaccio. A questo punto metti l’impasto coperto da pellicola trasparente nel frigo per 18 ore. Tolto dal frigo, inizia a tagliare l’impasto componendo dei panetti da circa 280g ciascuno, anche qui fai le pieghe, la pirlatura, e metti a lievitare in un contenitore chiuso per altre 7 ore a temperatura ambiente. Stendi i panetti aiutandoti con la semola, (se vuoi ottenere il cornicione alto, inizia a stendere delicatamente con le dita, la parte centrale del panetto fino ad arrivare quasi al bordo, lasciando il cornicione intatto e formando così lo stesso, se vuoi invece una pizza a ruota di carro, stendi il panetto totalmente fino alla grandezza desiderata), farcisci a piacere iniziando sempre con una base di pomodoro/pomodorini e mozzarella (calcola gli ulteriori Dietpoint per la tua farcitura) e cuoci o in un fornetto per pizze per circa 5 minuti (controlla la cottura dopo 2 minuti perché ogni fornetto é a se). Oppure su pietra refrattaria al massimo della temperatura del forno per circa 8 minuti.