Masa de larga fermentación

Amasa comenzando a mezclar la harina con la levadura y el azúcar, luego agrega el agua poco a poco y luego el aceite, agrega la sal solo al final después de haber combinado todos los ingredientes y asegúrate de que se disuelva completamente sin agregar agua adicional. Si está pegajoso, es normal, no agregues más harina sino déjalo reposar cubriéndolo con un recipiente. Luego comienza a hacer pliegues cada 15 minutos al menos tres veces (toma las partes exteriores de la masa y llévalas hacia el centro), luego forma una bola con la masa y déjala reposar durante aproximadamente una hora en un recipiente a temperatura ambiente, pero siempre cubierta con un paño. En este punto, coloca la masa cubierta con film transparente en el refrigerador durante 18 horas. Sacado del refrigerador, comienza a cortar la masa formando bollos de aproximadamente 280 g cada uno, nuevamente haz pliegues, forma la bola y deja que repose en un recipiente cerrado durante otras 7 horas a temperatura ambiente. Extiende los bollos ayudándote con sémola, (si quieres obtener un borde alto, comienza a extender suavemente con los dedos, la parte central del bollo hasta casi llegar al borde, dejando el borde intacto y formando así el mismo, si quieres en cambio una pizza circular, extiende el bollo completamente hasta el tamaño deseado), rellena a gusto comenzando siempre con una base de tomate/tomates cherry y mozzarella (calcula los puntos adicionales para tu relleno) y cocina en un horno para pizzas durante aproximadamente 5 minutos (verifica la cocción después de 2 minutos porque cada horno es diferente). O en una piedra refractaria a la temperatura máxima del horno durante aproximadamente 8 minutos.