Primeros
Barquitas de berenjena con cuscús
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Ingredientes
una berenjena
1/2 pimiento rojo
50 g de cuscús
1 huevo
5 g de aceite
1/2 pimiento rojo
50 g de cuscús
1 huevo
5 g de aceite
Comience rehidratando el cuscús en agua según las indicaciones del paquete. Luego limpie y corte una berenjena, vacíela de pulpa (dejando un poco en el fondo y en los lados), salpique y deje escurrir durante media hora. Luego cocínela en el horno durante aproximadamente 30 minutos. Tome la pulpa de la berenjena córtela en cubos pequeños junto con el pimiento rojo. Colóquelo en una sartén con especias al gusto y cocine a fuego lento. Al final de la cocción añada el cuscús a la mezcla y saltéelo durante unos minutos en la sartén. Deje enfriar y luego agregue un huevo y rellene la berenjena. Cocine en el horno a 190 °C durante aproximadamente 20 minutos.