Auberginenboote mit Couscous
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Zutaten
eine Aubergine
1/2 rote Paprika
50 g Couscous
1 Ei
5 g Öl
Beginnen Sie damit, den Couscous gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in Wasser einzuweichen. Dann reinigen und schneiden Sie eine Aubergine, entfernen Sie das Fruchtfleisch (lassen Sie etwas am Boden und an den Seiten) und salzen Sie sie. Lassen Sie sie 30 Minuten abtropfen. Backen Sie sie dann etwa 30 Minuten im Ofen. Schneiden Sie das Auberginenfleisch in kleine Würfel zusammen mit der roten Paprika. Geben Sie es in die Pfanne mit Gewürzen nach Belieben und kochen Sie es bei schwacher Hitze. Am Ende der Garzeit fügen Sie den Couscous zur Mischung hinzu und braten Sie ihn einige Minuten in der Pfanne. Lassen Sie es abkühlen und fügen Sie dann ein Ei hinzu und füllen Sie die Aubergine. Backen Sie sie im Ofen bei 190°C für etwa 20 Minuten.